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[转帖] 兴化府卤面

寒三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-9-7 11:30 只看该作者

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兴化府卤面

　　兴化府卤面

　　到莆田中心市区，不可不去的，当然是兴化府卤面店了

　　

　　此主题相关图片如下：

　　

　　卤面的味道是很不错的，只是腹中少墨难以尽述，还是借用一个转帖来介绍吧，希望这次大本营将要出行九龙谷的兄弟姐妹们也能尝到：

　　兴化府卤面店，必点之菜就是卤面了。青瓷大碗里，面条缠绵窈窕，柔情万缕，就如同一个春梦萦绕心头。这里的面，不同与闽南的卤面，闽南的卤面过于复杂，味太重，海鲜过多，总感觉有那么一点哗众取宠。这面，却是一脸的端庄，但平静里饱含了丰富的章节，如同幸福的生活虽然平淡，总有太多的理由让人感动。

　　听店探里的一位在莆田做了二十多年的老厨师说，莆田卤面制作是很讲究的：首先，所有原料都从莆田运上来，包括面条、调料、海蛎等，因为要做好莆田卤面的面筋不像山西面和拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后百煮不烂；其次，熬出来的高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，都是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是矮子文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透在面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。所以在莆田，人家说要看一个厨师的水平怎么，就看他做的卤面如何了。

　　做卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时候，一般来说，卤面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就失去了那种口感，在兴化府卤面店里，一碗卤面是有命运的，就像肯德基、麦当劳里的汉堡，这卤面如果搁放时间超过5分钟就要倒掉，店老板说，虽然可惜，但因为这是莆田卤面。几千年的传统几千年的坚持就这样的轻描淡写，但让人看到一种珍惜。

　　一碗卤面置于面前，我吃得特别快，以至于说不出太多的感觉，用一个动词叫“吸”或许可以说出莆田卤面味道之鲜美。不过，在兴化府卤面里，味道远不止卤面一种，兴化米粉、大白菜炖油豆腐（春节的时候每家都会炖一大锅，从初一吃到十五）、花生焖豆腐，家乡芋头等等，只要是土生土长的莆仙人，在异乡一看到这些菜名，就会垂涟欲滴，大开胃口，一解乡愁。

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2楼大中小发表于 2008-9-7 12:33 只看该作者

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还可以物美价廉的做学生时候经常吃。

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wist 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-9-8 20:45 只看该作者 0 原来是福建的小吃啊我还以为是哪的呢看起来不错
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weige1978001

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4楼大中小发表于 2008-9-9 15:11 只看该作者

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我一直以为北方人吃面，南方人不吃面。没想到南方也有好面吃啊。

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